Пасхальные кулинарные традиции Португалии

Сегодня — Великая Суббота или, как португальцы её называют, "Sábado de Aleluia". Алелуйа от того, что в течении великого поста это слово не упоминалось в литургиях, а в ночную службу с Великой Субботы на Светлое Воскресенье его упоминают впервые после 40 дней забвения.

Как и у нас водится, португальские хозяюшки убрали жилье, в деревнях, где это принято, обновили побелку снаружи, чтобы падре пришел в чистый дом для пасхального благословления! Кто хотел, соблюдал строгий пост или хотя бы пятничные посты, в память о дне, когда распяли Иисуса. В течении Страстной Недели многие посетили разнообразные религозные процессии, а в ночь на Светлое Воскресение в храмах служат ночную службу...

А чем же пасхальный день отличается от других, в плане гастрономии? В первую очередь, едят кулич, символ единения и примирения. Этот сдобный пирог, без добавления в массу цукатов, орехов или изюма, иногда с добавлением лимонной цедры или трав для аромата называют в Португалии folar и иногда он выпекается украшенным крашеными в луковой шелухе яйцами. Фолар и миндаль в глазури, символизирующий пасхальные крашеные яйца, дарят друзьям и близким людям. Конфеты, как видите, вытеснили традиционные некогда крашеные яйца.

Главным же блюдом празничного пасхального стола в разных регионах будет ягненок, козленок или молочный поросенок, запеченный в дровяной печи. Обязательно, как и на Рождество, за большим столом соберется вся семья!

Конечно же, в разных регионах Португалии блюда и их рецептура будут варьироваться, но обязательно будут присутствовать сдобный кулич-фолар, мандаль в глазури и мясное блюдо.

Boa Páscoa! Хорошей Пасхи!